Eddie wurde in Puebla in Mexiko geboren. In Deutschland machte er seine Kochausbildung in verschiedenen renommierten Hotels. Anschließend entdeckte er seine Liebe für die mexikanische Küche und das Streetfood. 2016 gewann er bei einer TV-Show einen Food-Truck, mit dem er zu verschiedene Events reiste. Inzwischen schult er Restaurants und Veranstalter in der mexikanischen Küche und will Mexiko zeigen, wie es wirklich ist.