BBQ-Essig
mit der Rapid-Infusion-Technik
Zutaten
Eine Portion entspricht 370ml
Portionen
1
| 150 ml | Apfelessig (heller) |
| 150 ml | Tomatenessig |
| 2.5 | getrocknete Tomaten (Achtung: nicht in Öl eingelegt) |
| 0.5 | Sternanis |
| 10 | Pfefferkörner |
| 4 | Orangenabrieb |
| Thymian (etwas, frischen) | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 ml | Whisky |
| 2.5 EL | Waldhonig |
| 2.5 EL | Holzchips, leicht abgeflämmt |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Essig aromatisieren
| 150 ml | Apfelessig (heller) |
| 150 ml | Tomatenessig |
| 2.5 | getrocknete Tomaten (Achtung: nicht in Öl eingelegt) |
| 0.5 | Sternanis |
| 10 | Pfefferkörner |
| 4 | Orangenabrieb |
| Thymian (etwas, frischen) | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 ml | Whisky |
| 2.5 EL | Waldhonig |
| 2.5 EL | Holzchips, leicht abgeflämmt |
Essig in eine 0,5-Liter-Siphonflasche füllen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Sternanis und Pfefferkörner fein im Mörser zerstoßen. Tomaten, Gewürze, Orangenzeste, Thymian, Knoblauchzehe, Whisky, Honig und Räucherchips hinzufügen. Den Rapid-Infusion-Aufsatz mit Sieb aufschrauben und mit einer N2O-Kapsel versetzen. Die Flasche bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten stehen lassen, um den Geschmack zu extrahieren.
Wenn du mit Räucherchips arbeitest, musst du immer gleichzeitig eine Flüssigkeit verwenden. Ohne Flüssigkeit könnte es die Flasche zerreißen. Versetze deshalb niemals etwas Brennendes mit N2O und CO2!
Schritt 2
Geschafft
Den Druck ablassen und den Essig in eine kleine Bügelflasche passieren. So hält sich der Essig über Monate.
Dieser Essig ist wunderbar für BBQ-Marinaden geeignet.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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