Béarnaise

Name: Béarnaise
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 100 ml Weißwein; 25 ml Estragon-Essig; 1 g schwarze Pfefferkörner; 1 Stängel Estragon; 3 Eigelb; 100 ml Butter; Salz und Pfeffer

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 10 min

Zutaten

Portionen

100 ml	Weißwein
25 ml	Estragon-Essig
1 g	schwarze Pfefferkörner
1 Stängel	Estragon (frischer)
3	Eigelb
100 ml	Butter (geklärte)
Salz und Pfeffer

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Schritt 1

Estragon-Reduktion

100 ml	Weißwein
25 ml	Estragon-Essig
1 g	schwarze Pfefferkörner
1 Stängel	Estragon (frischer)

Weißwein, Estragon-Essig, Pfefferkörner und die Hälfte des frischen Estragons im Topf kochen und einreduzieren lassen. Alles abkühlen lassen und in eine Schüssel passieren.

Schritt 2

Mit Eigelb aufschlagen

Eigelb

Das Eigelb zur Estragon-Reduktion geben und die Masse über einem Wasserbad aufschlagen.

Schritt 3

Finalisieren & Geschafft

100 ml

Butter (geklärte)

Anschließend die geklärte Butter einarbeiten und am Schluss der übrig gebliebene frische Estragon fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.