Butter infusionieren

Name: Butter infusionieren
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g Sauerrahmbutter, geklärt; 2 Zweig Rosmarin; 10 Zweig Thymian; 8 Pfefferkörner; 1.5 Knoblauch; 120 g Blauschimmelkäse

mit der Rapid-Infusion-Technik

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 3 h

Zutaten

Eine Portion reicht für ca. 750 g Fleisch

Portionen

500 g	Sauerrahmbutter, geklärt
2 Zweig	Rosmarin
10 Zweig	Thymian
8	Pfefferkörner (schwarz)
1.5	Knoblauch
120 g	Blauschimmelkäse

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Schritt 1

Butter infusionieren

500 g	Sauerrahmbutter, geklärt
2 Zweig	Rosmarin
10 Zweig	Thymian
8	Pfefferkörner (schwarz)
1.5	Knoblauch
120 g	Blauschimmelkäse

Die geklärte Butter im festen Zustand in Würfel schneiden und mit Rosmarin, Thymian, gerösteten, zerstoßenen Pfefferkörnern, Knoblauch und Blauschimmelkäse in eine 0,5-Liter-Espuma-Flasche geben. Den Rapid-Infusion-Aufsatz aufschrauben und mit einer N2O-Kapsel versetzen.

Schritt 2

Geschafft

Die Flasche bei Raumtemperatur für 2–3 Stunden stehen lassen und dann den Druck ablassen. Anschließend die Butter abermals leicht erwärmen und durch ein Sieb passieren. Nun kannst du ein küchenfertiges Fleisch darin reifen lassen. Je nach Geschmack kannst du das Fleisch 2–4 Tage im Buttermantel reifen lassen, bevor du es weiterverarbeitest. Es ist wichtig, dass das Fleisch komplett ummantelt ist und nicht mit Luft in Berührung kommt.

Tipp:Du kannst die Butter thailändisch marinieren, mit mediterranen Aromen versetzen oder durch Fichtensprossen Wald- und Wiesen-Aromen herstellen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.