Confierter Huchen
mit Shiitake, jungem Spinat und Lauch
Zutaten
Portionen
4
| 4 Tranchen | Huchen à 80 g, entgrätet |
| 300 g | Butter (geklärte) |
| Salz | |
| 0.5 | Zitrone |
| 1 | Frühlingslauch |
| 300 ml | Krustentieressenz |
| 8 | Shiitake-Pilze (geviertelt, kleiner) |
| Perlzwiebeln | |
| 4 EL | Erbsen |
| 100 g | Spinat (von den Stielen befreit, gewaschen, junger) |
| Korianderblätter | |
| Kaffir-Limette |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Huchen confieren
| 4 Tranchen | Huchen à 80 g, entgrätet |
| 300 g | Butter (geklärte) |
| Salz | |
| 0.5 | Zitrone |
Die Filets würzen und in die 70 °C heiße Butter legen. Je nach Dicke für ca. 4 Minuten confieren. Herausnehmen, abtropfen und vorsichtig die Haut abziehen. Diese Seite ebenfalls leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 2
Lauch vorbereiten
| 1 | Frühlingslauch |
Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und in Eiswasser einlegen.
Schritt 3
Gemüse marinieren
| 300 ml | Krustentieressenz |
| 8 | Shiitake-Pilze (geviertelt, kleiner) |
| Perlzwiebeln | |
| 4 EL | Erbsen |
| 100 g | Spinat (von den Stielen befreit, gewaschen, junger) |
Die Krustentieressenz aufkochen, Shiitake, Perlzwiebeln und Erbsen einlegen und die Hitze reduzieren. Spinat dazugeben und kurz mitziehen lassen.
Schritt 4
Geschafft
| Korianderblätter | |
| Kaffir-Limette |
Essenz und Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und das Filet aufsetzen. Kaffirlimettenabrieb darübergeben. Mit Korianderblättern und Lauch verfeinern.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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