Erdbeer-Gazpacho
Zutaten
Portionen
4
| 150 g | Tomaten (reif) |
| 0.5 | Gurke (geschält und entkernt) |
| 1 | rote Paprika (entkernt) |
| 0.3 | rote Zwiebel |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 6 | Erdbeeren |
| 20 ml | Sherry-Essig |
| Tabasco je nach Vorliebe | |
| 20 g | Basilikum |
| 50 ml | Olivenöl S! |
| 1.5 Msp. | Xanthan |
| Tomate (Paprika, Gurke und Croutons zum Servieren) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Mischen
| 150 g | Tomaten (reif) |
| 0.5 | Gurke (geschält und entkernt) |
| 1 | rote Paprika (entkernt) |
| 0.3 | rote Zwiebel |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 6 | Erdbeeren |
| 20 ml | Sherry-Essig |
| Tabasco je nach Vorliebe | |
| 20 g | Basilikum |
| 50 ml | Olivenöl S! |
| 1.5 Msp. | Xanthan |
Gemüse und Erdbeeren klein schneiden und mixen. Sherry-Essig, Tabasco und Basilikum hinzufügen, aufmixen und abschmecken. Dann langsam während des Mixens Olivenöl hinzufügen, sodass die Masse emulgiert. Zum Schluss etwas Xanthan dazugeben und beim Mixen hochziehen.
Falls die Gazpacho zu dickflüssig geworden ist, kannst du noch etwas Gemüsefond dazugeben.
Schritt 2
Aufschäumen
Die Gazpacho durch ein feines Sieb in eine 0,5-Liter-Siphonflasche füllen, mit einer N2O-Kapsel versetzen und kräftig schütteln. Für 1–2 Stunden kalt stellen.
Du kannst die Espuma-Flasche auch in Eiswasser setzen, um das Espuma zu stabilisieren.
Schritt 3
Einlage
Als Suppeneinlage eignet sich das gleiche Gemüse wie zur Verwendung der Suppe. Die Paprika und die Gurken schälen. Tomate, Paprika und Gurken entkernen und alles in feine Würfel schneiden.
Schritt 4
Geschafft
| Tomate (Paprika, Gurke und Croutons zum Servieren) |
Das kleingeschnittene Gemüse in einem Glas anrichten. Die Gazpacho hineingeben und zum Schluss mit Croutons und Basilikum garnieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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