Fruchtcurd
Zutaten
ergibt ca. 450 g
| 250 g | Himbeeren (oder andere Beeren oder Fruchtpürees) |
| 25 g | Zitronensaft |
| 50 g | Zucker |
| 1 Prise | Vanille S! |
| 1 Prise | Salz |
| 5 g | Maisstärke |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 60 g | Butter |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Himbeerpüree
| 250 g | Himbeeren (oder andere Beeren oder Fruchtpürees) |
Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sie zerfallen. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne herauszufiltern.
Schritt 2
Curd
| 25 g | Zitronensaft |
| 50 g | Zucker |
| 1 Prise | Vanille S! |
| 1 Prise | Salz |
| 5 g | Maisstärke |
| 1 | Ei (Größe M) |
Das Beerenpüree (ca. 190 g) zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zucker, der Vanille und dem Salz zurück in den Topf geben und verrühren. Dann die Speisestärke und anschließend das Ei unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
Die Temperatur sollte nicht zu hoch gehen, damit das Ei nicht stockt.
Schritt 3
Butter
| 60 g | Butter |
Vom Herd nehmen, die Butter in Stücken hinzugeben und ebenfalls unterrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat.
Schritt 4
Geschafft
Den Curd in einen Spritzbeutel füllen und auskühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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