Gebeizter Saibling
mit Kopfsalat, Roter Bete, Radieschen und Sauerrahm
Zutaten
Portionen
4
| 3 | Rote Bete (kleine) |
| Kümmel | |
| Salz | |
| 1 EL | Honig |
| 50 ml | Himbeeressig |
| 10 ml | Cassislikör |
| 300 ml | Rote-Bete-Saft |
| 600 g | Saiblingsfilets (entgrätet und von der Haut genommen) |
| 1 kleiner Bund | Koriander |
| 1 kleiner Bund | Dill |
| 1 kleiner Bund | Petersilie |
| 2 | Kaffir-Limettenblätter (fein geschnitten) |
| 1.5 | Zitronen |
| 1 | Orange (Zesten, unbehandelte) |
| Zitronengras | |
| Zucker | |
| 100 ml | Schmand |
| 1 EL | Walnussöl |
| 2 Zweig | Dill (gezupft und fein gehackt) |
| Essig | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 50 ml | Traubenkernöl |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 4 | Kopfsalat |
| Rettich (eingelegter, gelber) | |
| 1 | Apfel |
| 4 | Radieschen |
| 1 | Avocado |
| 1 | Gurke |
| Granatapfelkerne | |
| Kresse (frische) | |
| Dillöl |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Eingelegte Rote Bete
| 2 | Rote Bete (kleine) |
| Kümmel | |
| Salz (grobes) | |
| 1 EL | Honig |
| 50 ml | Himbeeressig |
| 10 ml | Cassislikör |
| 300 ml | Rote-Bete-Saft |
Die Rote Bete mit etwas Kümmel bestreuen und mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten garen. Herausnehmen, schälen und in gleichmäßige Segmente schneiden. Den Honig karamellisieren, mit den restlichen Zutaten ablöschen und für ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Lauwarm über die Rote Bete Stücke geben und für 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2
Beizen
| 600 g | Saiblingsfilets (entgrätet und von der Haut genommen) |
| 1 | Rote Bete (kleine) |
| 1 kleiner Bund | Koriander |
| 1 kleiner Bund | Dill |
| 1 kleiner Bund | Petersilie |
| 2 | Kaffir-Limettenblätter (fein geschnitten) |
| 1 | Zitrone (Zesten, unbehandelte) |
| 1 | Orange (Zesten, unbehandelte) |
| Zitronengras | |
| Salz (grobes) | |
| Zucker |
Die Rote Bete schälen und fein raspeln. Koriander, Dill, Petersilie und Kaffirlimettenblätter schneiden. Zesten von der Orange und der Zitrone vorbereiten. Das von Haut und Gräten befreite Filet von beiden Seiten mit Salz und Zucker leicht bestreuen: auf den dickeren Seiten mehr, zum Schwanz hin weniger. Anschließend alle anderen Zutaten vermengen und beidseitig über das Filet geben. Abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden beizen. Herausnehmen, Marinade entfernen und das Filet in gleichmäßige Streifen schneiden.
Fangfrischen Fisch solltest du einen Tag auf Eis liegen lassen, damit sich die Gräten besser entfernen lassen.
Schritt 3
Sauerrahmcreme
| 100 ml | Schmand |
| 1 EL | Walnussöl |
| 2 Zweig | Dill (gezupft und fein gehackt) |
| Essig | |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| Zucker |
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Schritt 4
Zitronen-Vinaigrette
| 50 ml | Traubenkernöl |
| 0.5 | Zitrone |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Zucker |
Alle Zutaten vermischen und zu einem homogenen Dressing mixen.
Schritt 5
Geschafft
| 4 | Kopfsalat |
| Rettich (eingelegter, gelber) | |
| 1 | Apfel |
| 4 | Radieschen |
| 1 | Avocado |
| 1 | Gurke |
| Granatapfelkerne | |
| Kresse (frische) | |
| Dillöl |
Den Kopfsalat in einem tiefen Teller auffächern. Gelben Rettich, Apfel, Radieschen, Avocado und Gurke in Streifen schneiden, mit der Vinaigrette marinieren und in die einzelnen Blätter verteilen. Die Rote Bete und die Granatapfelkerne ebenfalls dazugeben. Die Saiblingstranchen auflegen und mit der Sauerrahmcreme beträufeln. Mit frischer Kresse und etwas Dillöl garnieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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