Helle Grundsauce

Name: Helle Grundsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Zwiebeln; 50 g Butter; 500 ml Fischfond; 100 ml Grüner Veltliner; 1 Msp. Cayennepfeffer; 500 ml Sahne; Maisstärke; Salz

Menge ergibt ca. 1 Liter Grundsauce. Kann problemlos eingefroren werden.

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 20 min

Zutaten

50 g	Zwiebeln (geschnittene)
50 g	Butter
500 ml	Fischfond
100 ml	Grüner Veltliner
1 Msp.	Cayennepfeffer
500 ml	Sahne
Maisstärke, Salz

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Schritt 1

Schritt 2

Fond verfeinern

50 g	Zwiebeln (geschnittene)
50 g	Butter
500 ml	Fischfond
100 ml	Grüner Veltliner
1 Msp.	Cayennepfeffer
500 ml	Sahne

Zwiebel und Butter in einen Topf geben und glasig anschwitzen – es soll keine Farbe bekommen. Mit dem Fischfond aufgießen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Schlagobers dazugießen und die Flüssigkeit ca. 15 Minuten leicht dahinköcheln lassen.

Schritt 3

Mixen & Geschafft

Anschließend mit dem Stabmixer mixen und durch das feine Sieb passieren. Maisstärke in kaltem Wasser auflösen und die Grundsauce nochmal zum Kochen bringen. Nach und nach das Maizena hinzugeben, um die Sauce zu binden. Abschmecken und weiterverwenden.