Kartoffel-Linsen-Salat

Name: Kartoffel-Linsen-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 2 EL Olivenöl S!; 1 EL Apfelessig; 1 EL Senf; 1 TL Ahornsirup; Salz; Pfeffer; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Handvoll Petersilie; 100 g LinseN; 1 Handvoll Rucola

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 20 min

Zutaten

Portionen

500 g	Kartoffeln
2 EL	Olivenöl S!
1 EL	Apfelessig
1 EL	Senf
1 TL	Ahornsirup
	Salz
	Pfeffer
2	Frühlingszwiebeln
1 Handvoll	Petersilie
100 g	LinseN
1 Handvoll	Rucola

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Schritt 1

Kartoffeln kochen

500 g

Kartoffeln

Die Kartoffeln ins kalte Wasser geben und kochen, bis sie gar sind (ca. 20 Minuten). Anschließend abkühlen lassen.

TippGekochte und abgekühlte Kartoffeln entwickeln „resistente Stärke“, welche besonders gesund für den Darm ist. Bei älteren Kartoffeln empfiehlt es sich, die Schale zu entfernen, weil sie oftmals sehr fest und dick ist, bei jüngeren Kartoffeln kann die Schale problemlos verzehrt werden.

Schritt 2

Dressing vorbereiten

2 EL	Olivenöl S!
1 EL	Apfelessig
1 EL	Senf
1 TL	Ahornsirup
	Salz
	Pfeffer

Während die Kartoffeln kochen, alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln.

Schritt 3

Zutaten schneiden

2	Frühlingszwiebeln
1 Handvoll	Petersilie

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie hacken. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden.

TippKoche am besten ein paar Kartoffeln mehr. Die Reste kannst du für Bratkartoffeln oder für Kartoffeln mit Quark verwenden.

Schritt 4

Salat schichten

100 g	LinseN
1 Handvoll	Rucola

Das Wichtigste beim Schichten von Salaten im Glas: Immer mit dem Dressing beginnen.

Das Dressing als Erstes in die Gläser füllen.
Die Frühlingszwiebeln hinzugeben. So können sie leicht im Dressing marinieren, das schmeckt besonders lecker.
Die Kartoffeln darauf schichten.
Die Linsen (oder alternativ weiße Bohnen) hinzugeben.
Danach den Rucola obendrauf geben. Das dünnblättrige Grün kommt zum Schluss, damit es nicht mit dem Dressing in Kontakt kommt und schön frisch und knackig bleibt.
Zuletzt die gehackte Petersilie darüber streuen.

Schritt 5

Geschafft

Die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du den Salat essen möchtest, einfach auf einen Teller stürzen – das Dressing verteilt sich dann von oben nach unten. Der Salat hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.