Pastelitos de Membrillo

Mehl mit Butterschmalz, Salz, Wasser und Alkohol vermengen. Kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu fünf Bällchen formen und diese jeweils rechteckig und sehr dünn ausrollen. Den Rand gerade mit einem scharfen Messer abschneiden, damit die Schichten frei aufgehen können. Mit Speisestärke bestäuben. Die Schichten aufeinander legen und ausrollen. Den Teig 30 Minuten kühlen, damit die Schichten fest werden.

Den Teig in 6x6 cm große Quadrate schneiden. Auf die Hälfte der Quadrate etwas Quittenpaste in die Mitte legen. Die Ränder befeuchten, mit einem weiteren Quadrat so bedecken, dass die Spitzen nicht aufeinander liegen. Den Teig so aufeinander drücken, dass die Füllung gut verschlossen ist.

In heißem Öl oder Schmalz bei 170 °C frittieren, bis die süßen Teigtaschen aufgehen und goldbraun werden.

Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist.