Swiss-Meringue-Buttercreme

Name: Swiss-Meringue-Buttercreme
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 220 g Eiweiß; 180 g Zucker; 0.5 TL Salz; 420 g Butter; 1 Prise Vanille S!

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 30 min

Zutaten

ergibt ca. 800 g

220 g	Eiweiß
180 g	Zucker (fein)
0.5 TL	Salz
420 g	Butter (weich)
1 Prise	Vanille S!

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Schritt 1

Wasserbad

220 g	Eiweiß
180 g	Zucker (fein)
0.5 TL	Salz

Eiweiß, Salz und Zucker in eine große Metallschüssel geben (am besten die der Küchenmaschine). Einen etwas kleineren Topf etwa zwei Fingerbreit mit Wasser füllen und die Schüssel so darauf setzen, dass die Unterseite das Wasser nicht berührt. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen und die Eiweißmasse unter ständigem Rühren auf 65 °C erwärmen.

Schritt 2

Eiweiß aufschlagen

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in die Küchenmaschine stellen. Das Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und die Schüssel von außen Zimmertemperatur erreicht hat, d.h. sich nicht mehr warm anfühlt. Je nach Jahreszeit kann das auch schon mal 15 Minuten oder länger dauern.

Schritt 3

Butter

420 g

Butter (weich)

Dann die Geschwindigkeit etwas herunterschalten und die weiche Butter esslöffelweise hinzugeben. Nach Zugabe der Butter fällt der Eischnee direkt in sich zusammen, die Masse sieht zunächst sehr flüssig aus und gerinnt dann scheinbar. Davon nicht beirren lassen, sondern einfach weiter schlagen, bis die ganze Butter hinzugegeben wurde.

TippWenn du merkst, dass die Creme zu weich ist, war die Meringuemasse wahrscheinlich zu weich, als du die Butter hinzugefügt hast. Stelle die Masse einfach nochmal für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank und rühre sie erneut um. Wenn die Butter sich nicht gut einarbeiten lässt, war sie wahrscheinlich zu kalt. In diesem Fall hilft es, die Schüssel von außen leicht zu erwärmen. Elena nutzt dafür gern einen Föhn.

Schritt 4

Vanille

1 Prise

Vanille S!

Dann die Vanille hinzugeben und die Buttercreme auf höchster Stufe noch einige Minuten weiter aufschlagen. Sie sollte nun sehr cremig und glatt sein.

Schritt 5

Rühren

Da die fertige Swiss Meringue Buttercreme extrem luftig ist, bilden sich beim Einstreichen der Torte häufig kleine Luftkammern, die unschöne Löcher im Einstrich hinterlassen. Um die Luftblasen zu entfernen, musst du die Buttercreme mit dem Flachrührer noch weitere 10 Minuten bei niedrigster Stufe rühren.

Schritt 6

Geschafft

Die fertige Swiss Meringue Buttercreme zeitnah verwenden und so lange abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. An besonders heißen Sommertagen kann es hilfreich sein, die Creme vor dem Einsetzen der Torte kurz kühl zu stellen, damit sie etwas fester wird.

TippDie Creme kann vielseitig abgewandelt werden: Von abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale über Fruchtpürees bis zu Kaffee, Salzkaramell, Likören oder Gewürzen. Damit die Konsistenz der Creme durch die zugegebene Flüssigkeit nicht zu sehr verändert wird, sollten maximal 20 % der Gesamtmasse hinzugegeben werden (bei 800 g Buttercreme also maximal 160 g Fruchtpüree o.Ä.) Während der Kühlzeit verstärkt sich das zugegebene Aroma nachträglich noch, da Butter ein großartiger Geschmacksträger ist.