Tarte Tatin aux Tomates

Mehl, Salz und Ei vermengen. Dann die kalte Butter in kleinen Flocken dazugeben und unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Backpapier einfalten und im Kühlschrank ca. 30–60 Minuten ruhen lassen.

Die Tomaten vom Strunk befreien und kurz in kochendes Wasser geben, dann abschrecken und die Haut ablösen. Anschließend in Spalten schneiden und das Kerngehäuse beiseite legen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, ein Drittel der Tomaten und den Thymian hinzugeben und einkochen lassen. Die Tomatensauce mit Balsamicoessig ablöschen, abschmecken und langsam auf niedriger Hitze etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis sie eine pastöse Textur bekommt.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit etwas Olivenöl bepinseln und salzen. Die Tomatenspalten darauf drapieren und leicht salzen. Die Tomatenpaste auf den Tomaten verteilen. Den Teig zwischen 2 Backpapierblättern ausrollen, bis er ca. 0,5 cm dick ist und auf die Tomaten legen. Den Teig leicht mit der Gabel einstechen. Bei 180 Grad °C für ca. 20 Minuten backen.

Die Tarte auf einen Teller stürzen und mit Basilikumblättern garnieren.