Comfort Food neu gedacht: Vegane Spaghetti Carbonara mit Sophia Hoffmann

Carbonara ist eines dieser Gerichte, bei denen fast jeder eine feste Meinung hat, wie es zu schmecken hat: cremig, herzhaft, ein bisschen deftig, genau das Richtige nach einem langen Tag. Comfort Food eben. Genau an diesem Gefühl setzt Sophia Hoffmann in ihrem Kurs "Moderne vegane Wohlfühlküche" an, nur dass bei ihr weder Ei noch Speck noch Parmesan im Topf landen, sondern Räuchertofu, Tahina und Hefeflocken.

Kein Zufall, denn sie zählt zu den bekanntesten Stimmen der veganen Küche in Deutschland. Mit ihrem Buch "Zero Waste Küche", ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands, hat sie gezeigt, wie nachhaltiges Kochen richtig gut schmecken kann. Genau dieses Gespür für Genuss bringt sie auch in "Moderne vegane Wohlfühlküche" ein: mediterran geprägte Gerichte, bei denen es viel um das Spiel unterschiedlicher Texturen geht und die vor allem eines sollen, nämlich einfach schmecken.

Genau das zeigt sich in der veganen Spaghetti Carbonara. In der Pfanne treffen zwei sehr unterschiedliche Texturmomente aufeinander. Zuerst wird darin Räuchertofu knusprig gebraten, später kommen die fertig gekochten Spaghetti und eine separat gemixte, cremige Tahina Sauce dazu und werden direkt in derselben Pfanne zusammengeführt.

Für den Tofu braucht es ausreichend Hitze, damit die Würfel außen schön knusprig werden. Die Devil Stielpfanne von WMF verteilt die Wärme durch ihren TransTherm®-Allherdboden gleichmäßig und eignet sich dadurch gut für diesen Schritt.

Beim zweiten Schritt kommt die separat cremig gemixte Tahina Sauce bei niedriger Hitze zurück in die Pfanne, zusammen mit Tofu und Spaghetti. Die 3-lagige Antihaftversiegelung sorgt dabei dafür, dass sich die Sauce gut mit den Nudeln verbinden lässt und möglichst wenig am Pfannenboden haften bleibt.

Auch der breite Schüttrand und der wärmereduzierende Bakelitgriff sind im Kochalltag praktisch: Überschüssiges Öl lässt sich sauber abgießen und die Pfanne bleibt angenehm in der Hand.

Dass sich das Gericht trotzdem wie Wohlfühlessen anfühlt und nicht wie Verzicht, liegt auch an dem, was tatsächlich drin ist. Räuchertofu liefert pflanzliches Eiweiß und Eisen und bringt durch das Anbraten genau die herzhafte, rauchige Note, die man von Speck erwartet. Tahina steuert neben dem cremigen Mundgefühl auch Kalzium und ungesättigte Fette bei. Die Hefeflocken sorgen für den würzigen, käseartigen Umami-Geschmack und sind je nach Produkt zusätzlich mit Vitamin B12 angereichert, was bei pflanzlicher Ernährung ein relevanter Punkt ist. Kala Namak, das indische Schwefelsalz, bringt schließlich die leicht eiige Note, die eine Carbonara erst wie eine Carbonara schmecken lässt. Zusammen mit den Spaghetti als Energiequelle wird aus dem Gericht in 20 Minuten eine Mahlzeit, die satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.

Die verwendete Pfanne: WMF Steak Profi, 28 cm

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