Angu de Milho com Cogumelo

Das Wasser, das Maismehl, die Butter, den gewürfelten Bergkäse und drei Viertel des abgewogenen Salzes in den Thermomix geben. Die Masse für 14 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 5 kochen lassen, bis ein cremiger Maisbrei entsteht. Alternativ die Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen und quellen lassen. Das restliche Salz nur bei Bedarf zum finalen Abschmecken verwenden, da der Käse bereits viel Würze mitbringt.

Für die Marinade das Chilipulver, den Oregano, die Zuckerrohrmelasse, das Olivenöl, den Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Kräuterseitlinge in grobe Stücke schneiden. Die Austernpilze mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pilzstücke dicht an dicht auf die Holzspieße stecken. Die Pilze vor dem Braten großzügig mit der vorbereiteten Marinade bepinseln, jedoch noch nicht salzen, um einen unerwünschten Wasserverlust zu verhindern.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne sehr stark erhitzen. Die Pilzspieße in die heiße Pfanne legen und ohne viel Bewegung auf einer Seite scharf anbraten, um eine intensive, dunkle Grill-Röstaromatik zu erzielen. Sobald die Unterseite knusprig karamellisiert ist, die Spieße wenden und erst jetzt mit Salz bestreuen. Die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.