Biskuitrolle als vertikale Torte
Zutaten
für 1 Torte
| Butter für das Backblech | |
| 90 | Mehl |
| 50 g | Mandeln (fein gemahlen) |
| 1 TL | Backpulver |
| 0.25 TL | Salz |
| 5 | Eier (Zimmertemperatur) |
| 100 g | Zucker für die Eier |
| 25 g | Zucker für das Eiweiß |
| 75 | Puderzucker |
| 175 g | Frischkäse (sehr kalt) |
| 15 g | Beeren (zermahlen, gefriergetrocknete) |
| 400 g | Sahne (sehr kalt) |
| 300 g | Erdbeeren (gewaschen, getrocknet und geschnitten) |
| 2 EL | Zucker |
| 2 TL | Balsamico (nach Belieben) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| Butter für das Backblech |
Ein Backblech einbuttern, mit Backpapier auslegen, und das Backpapier ebenfalls leicht einbuttern.
Schritt 2
Teig
| 90 | Mehl |
| 50 g | Mandeln (fein gemahlen) |
| 1 TL | Backpulver |
| 0.25 TL | Salz |
| 5 | Eier (Zimmertemperatur) |
| 100 g | Zucker für die Eier |
| 25 g | Zucker für das Eiweiß |
Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel sieben. Eine Schüssel für das Eiweiß mit Essig und Salz auswischen. 3 Eier trennen und das Eiweiß in die vorbereitete Schüssel geben. Die weiteren 2 Eier mit den 3 Eigelb und Zucker mit Küchenmaschine oder Handmixer 5 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse cremig, dick und hell ist. Die Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Jetzt das Eiweiß schlagen, bis es weiche Spitzen bildet. Nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Das Eiweiß unter die Biskuitmasse heben, um sie leichter zu machen.
Schritt 3
Backen
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass die Seiten die gleiche Höhe haben wie die Mitte, damit der Biskuit gleichmäßig backt und die Seiten nicht brüchig werden. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Umluft 9–10 Minuten backen. Er ist fertig, sobald er leicht zurückfedert, wenn man mit einem Finger darauftippt.
Schritt 4
Biskuit aufrollen
| Puderzucker (gesiebt, für das Küchentuch) |
Ein Stück Backpapier oder ein Küchentuch gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Den Biskuit nach dem Backen darauf stürzen, das Backpapier vom Biskuit vorsichtig abziehen. Den Biskuit mit Puderzucker bestäuben, an den Seiten etwas abschneiden und locker mit dem Küchentuch oder Backpapier aufrollen. Mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
Schritt 5
Beeren-Sahne
| 175 g | Frischkäse (sehr kalt) |
| 75 g | Puderzucker (gesiebt) |
| 15 g | Beeren (zermahlen, gefriergetrocknete) |
| 400 g | Sahne (sehr kalt) |
Mit Handrührgerät oder Küchenmaschine Frischkäse mit Puderzucker kurz aufschlagen. Die zermahlenen, gefriergetrockneten Beeren dazugeben, gefolgt von der kalten Sahne. Jetzt alles kräftig aufschlagen, bis die Masse steif und luftig ist.
Schritt 6
Erdbeeren
| 300 g | Erdbeeren (gewaschen, getrocknet und geschnitten) |
| 2 EL | Zucker |
| 2 TL | Balsamico (nach Belieben) |
In einer Schüssel die Erdbeeren mit dem Zucker und dem Balsamico-Essig vermengen. Beiseite stellen.
Schritt 7
Biskuit schneiden
Den Biskuit aufrollen und mit einem Teigrad in drei Streifen schneiden. Den Biskuit großzügig mit der Sahne bestreichen.
Schritt 8
Torte zusammenstellen
Beginne mit einem Streifen und rolle ihn von der kürzeren Seite her eng zu einer Roulade auf. Lege die Roulade an das Ende des nächsten Streifens und rolle sie weiter. Platziere die Rolle am Ende des letzten Streifens und rolle sie weiter. Drehen die gesamte Roulade auf die flache Seite, sodass ein Kuchen mit vertikalen Schichten entsteht.
Schritt 9
Geschafft
Die Torte mit der restlichen Beeren-Schlagsahne überziehen und bis zu zwei Stunden vor dem Servieren kalt stellen. Mit der Erdbeersauce servieren.
Die Biskuitrolle, luftdicht im Kühlschrank abgestellt, ist für ca. 3 Tage haltbar. Cynthia empfiehlt, die Torte nicht einzufrieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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