Blumenkohl-Tahini-Püree

Name: Blumenkohl-Tahini-Püree
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Blumenkohl; Olivenöl S!; Salz; 250 ml Wasser; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Tahina; 1.5 Zitronen; 25 g Butter; 50 g Schnittlauch; 200 ml neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl; Maldonsalz; Mandelsplitter; Granatapfelkerne; Schnittlauchöl

mit knusprigen Blumenkohlblättern und Schnittlauchöl

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 60 min

Zutaten

Portionen

1	Blumenkohl (Karfiol), weiß (mit Blättern)
	Olivenöl S!
	Salz
250 ml	Wasser
2	Lorbeerblätter
1 EL	Tahina
1.5	Zitronen
25 g	Butter (gewürfelt)
50 g	Schnittlauch
200 ml	neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
	Maldonsalz
	Mandelsplitter (geröstete)
	Granatapfelkerne
	Schnittlauchöl

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Schritt 1

Blumenkohlblätter

1	Blumenkohl (Karfiol), weiß (mit Blättern)
	Olivenöl S!
	Salz

Blumenkohl von den grünen Blätter befreien und diese in kleine Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 5–8 Minuten rösten, bis die Blätter knusprig sind.

Schritt 2

Blumenkohlpüree

250 ml	Wasser
2	Lorbeerblätter
1 EL	Tahina
	Salz
0.5	Zitrone
25 g	Butter (gewürfelt)

Blumenkohl im Ganzen mit Wasser und Lorbeerblättern 20 Minuten weichgaren. Den Blumenkohl klein schneiden und zusammen mit Tahina, Salz, Zitrone und kalter Butter fein mixen.

Schritt 3

Schnittlauchöl

50 g	Schnittlauch
200 ml	neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl

Den Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit Öl im Thermomix für 3 Minuten bei 60 °C auf Stufe 6 mixen. Danach nochmal für 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen. Wenn du keinen Thermomix hast, das Öl zunächst erhitzen und dann fein mixen. Anschließend sofort in ein auf Eiswasser kalt gestelltes Geschirr füllen. Für ein paar Minuten rühren, bis das Öl komplett kalt ist. Durch ein Passiertuch abseihen.

Tipp:Noch intensiver wird das Öl, wenn man es über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt und erst dann passiert. Das Öl hält sich mehrere Wochen in einer lichtundurchlässigen Flasche.

Schritt 4

Geschafft

1	Zitrone (Zeste)
	Maldonsalz
	Mandelsplitter (geröstete)
	Granatapfelkerne
	Schnittlauchöl

Das Püree auf einen großen Teller streichen und mittig die gerösteten Blumenkohllblätter darauf platzieren. Zitronenzeste, Maldonsalz, geröstete Mandelsplitter, Granatapfelkerne und Schnittlauchöl darüber verteilen.

Zutaten

Portionen

1	Blumenkohl (Karfiol), weiß (mit Blättern)
	Olivenöl S!
	Salz
250 ml	Wasser
2	Lorbeerblätter
1 EL	Tahina
1.5	Zitronen
25 g	Butter (gewürfelt)
50 g	Schnittlauch
200 ml	neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
	Maldonsalz
	Mandelsplitter (geröstete)
	Granatapfelkerne
	Schnittlauchöl