Bolo de Mandioca

Name: Bolo de Mandioca
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 0
Ingredients: 4 Eier; 425 g Zucker; 100 g Butter; 200 ml Kokosnussmilch; 125 g Milch; 2 Prise Salz; 500 g Maniok; 120 g Parmesan; 150 g Kokosnussraspeln; 100 g Semmelbrösel

Maniokkuchen

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 65 min

Zutaten

4	Eier
425 g	Zucker
100 g	Butter
200 ml	Kokosnussmilch
125 g	Milch
2 Prise	Salz
500 g	Maniok
120 g	Parmesan
150 g	Kokosnussraspeln
100 g	Semmelbrösel

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Schritt 1

Kuchenmasse anrühren

4	Eier
400 g	Zucker
50 g	Butter
200 ml	Kokosnussmilch
125 g	Milch
1 Prise	Salz

Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker und den Eiern in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen, bis eine sehr cremige Konsistenz erreicht ist. Die Kokosnussmilch, die Kuhmilch sowie eine Prise Salz hinzufügen und kurz unterrühren.

Schritt 2

Kuchenmasse fertigstellen

500 g	Maniok
120 g	Parmesan
100 g	Kokosnussraspeln

Den weichgekochten und zerstampften Maniok zur flüssigen Mischung geben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Kokosnussraspeln einkneten oder untermixen, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht. (Anmerkung: Der Parmesan verleiht dem Kuchen eine feine salzige Note, die hervorragend mit der Süße und der stärkehaltigen Klebrigkeit des Manioks harmoniert.)

Schritt 3

Kuchenmasse backen

Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen für ca. 50 Minuten backen, bis er fest ist, aber im Kern noch eine "fudgy" Brownie-Konsistenz besitzt.

Schritt 4

Süße Farofa zubereiten

50 g	Butter
100 g	Semmelbrösel
25 g	Zucker
50 g	Kokosnussraspeln
1 Prise	Salz

Während der Kuchen backt, die Butter für das Topping in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie schäumt. Die Semmelbrösel, den Zucker und die Kokosnussraspeln in die schäumende Butter rühren. Die Mischung unter beständigem Wenden in der Pfanne rösten, bis die Kokosraspeln und die Brösel eine schöne goldbraune Farbe annehmen und leicht karamellisieren. Eine kleine Prise Salz zugeben. Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen, sobald die gewünschte Bräunung erreicht ist, damit der Zucker nicht verbrennt.

TippDie süße Kokos-Farofa eignet sich nicht nur hervorragend als knuspriges Topping für den klebrigen Maniokkuchen, sondern passt auch ideal als Crunch-Element zu traditionellen brasilianischen Maiskuchen.

Schritt 5