Buchweizen-Brownie mit Cheesecake-Creme und Heidelbeer-Kompott

Die Heidelbeeren zusammen mit dem Zucker, etwas Wasser und den frischen Thymianzweigen in einen Topf geben. Alles aufkochen und für einige Minuten sanft einköcheln lassen, sodass die Beeren weich werden, aber noch leichten Biss behalten. Das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Thymianzweige vor dem Anrichten entfernen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Buchweizenmehl mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel den Zucker mit dem Sojadrink und dem Pflanzenöl zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zügig zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die gehackte Kuvertüre vorsichtig unterheben.

Den Naturtofu grob in eine Küchenmaschine krümeln. Den Puderzucker, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die gemahlene Vanille hinzufügen. Unter Zugabe von etwas Wasser alles zu einer glatten und geschmeidigen Creme pürieren.

Die Tofu-Cheesecake-Creme als Bett auf einem Teller verstreichen und eine kleine Mulde formen. Das Heidelbeer-Kompott in die Mitte geben. Den abgekühlten Brownie in grobe Stücke brechen und wie einen Crumble darauf verteilen. Mit etwas frischem Thymian garnieren.