Buttermilch-Biscuits

Name: Buttermilch-Biscuits
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 0
Ingredients: 250 g Mehl; 75 g Speisestärke; 2.5 TL Backpulver; 1 TL Natron; 2 TL Zucker; 1 TL Salz; 180 g Butter; 200 ml Buttermilch; Mehl

Zubereitung: 50 min

Gesamt: 2 h

Zutaten

ergibt ca. 12 Stück

250 g	Mehl
75 g	Speisestärke
2.5 TL	Backpulver
1 TL	Natron
2 TL	Zucker
1 TL	Salz
180 g	Butter
200 ml	Buttermilch (gut gekühlt)
	Mehl

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Teig herstellen

250 g	Mehl
75 g	Speisestärke
2.5 TL	Backpulver
1 TL	Natron
2 TL	Zucker
1 TL	Salz
150 g	Butter (in dünne Scheiben geschnitten und kaltgestellt)
200 ml	Buttermilch (gut gekühlt)

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Zucker nach Geschmack sowie Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder Messer und Gabel grob einarbeiten. Die Buttermilch dazugießen und rühren, bis der Teig gerade zusammenkommt.

Schritt 2

Tourieren

30 g

Butter

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Schnell und behutsam zusammenkneten, dann zu einem etwa 6 mm dicken Rechteck ausrollen. Die oberen zwei Drittel des Teigs mit der Hälfte der weichen Butter bestreichen, dann das untere Teigdrittel zur Mitte umschlagen, das obere Drittel darüberklappen (wie bei einem Briefbogen). Jetzt liegen drei Teigschichten übereinander. Den Teig drehen, sodass die geschlossene Seite rechts liegt, und erneut ausrollen. Mit Butter bestreichen und zusammenklappen, wie oben beschrieben.

Schritt 3

Kühlen

Den Teig in Backpapier einschlagen und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Schritt 4

Formen

Mehl

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2cm dick ausrollen. Ein Glas oder einen Keksausstecher (Ø 7,5cm) in Mehl tauchen und damit Kreise ausstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Biscuits dicht an dicht ausstechen, damit der Teig nicht erneut ausgerollt werden muss, denn das verträgt er nicht.

Schritt 5

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 195 °C (Umluft) für 10–12 Minuten backen.

Schritt 6

Geschafft

Die Biscuits auf dem Backblech 10 Minuten abkühlen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Gitter legen. Die Biscuits mit Marmelade und Butter servieren.

Lagerung & Wiederverwendung:Aufbewahrung im Kühlschrank: Der Teig hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
Einfrieren: Den Teig in Scheiben schneiden und einfrieren, dann luftdicht verpacken. Er hält sich tiefgekühlt bis zu 6 Monate.
Tiefgekühlt in den Ofen: Den Backofen vorheizen wie angegeben. Die Biscuits auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 12–13 Minuten backen.