Creme de Castanha de Caju

Name: Creme de Castanha de Caju
Prep time: 15 min
Cook time: 720 min
Total time: 735 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g Cashewkerne; 175 ml Wasser; 25 g Zwiebeln; 0.25 Zehe Knoblauch; Olivenöl S!; 2.5 g Dijonsenf; Muskatnuss; 3 g Salz

Cashew-Béchamel

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 12 h

Zutaten

75 g	Cashewkerne
175 ml	Wasser
25 g	Zwiebeln
0.25 Zehe	Knoblauch
	Olivenöl S!
2.5 g	Dijonsenf
	Muskatnuss
3 g	Salz

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Schritt 1

Creme zubereiten und kochen

75 g	Cashewkerne
175 ml	Wasser
25 g	Zwiebeln
0.25 Zehe	Knoblauch

Die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen. Nach der Einweichzeit das Wasser abseihen. Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit 700 ml Wasser in einen Standmixer geben und vollkommen fein pürieren, bis keinerlei Stückchen mehr vorhanden sind. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe auf einer feinen Reibe zu einem glatten Püree reiben, damit später keine Stücke in der fertigen Béchamel stören.

Schritt 2

Sauce anrühren

Olivenöl S!

Etwas Olivenöl in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Das Zwiebel- und Knoblauchpüree hinzugeben und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt oder anbrennt, damit sich der Geschmack optimal konzentriert. Das feine Cashewpüree in den Topf gießen und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze köcheln lassen, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.

Schritt 3

Sauce fertigstellen

2.5 g	Dijonsenf
	Muskatnuss
3 g	Salz

Sobald die Sauce sämig wird und eine béchamelartige Konsistenz annimmt, den Dijonsenf, frisch geriebene Muskatnuss und das Salz hinzufügen. Die Sauce abschmecken, eventuell nachsalzen und noch maximal eine Minute weiterköcheln lassen, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.

TippDiese vegane Cashew-Béchamel stellt eine hervorragende Basis für die rein pflanzliche Küche dar und lässt sich beispielsweise als geschmackvolles Fundament für veganes Paprika-Geschnetzeltes mit Gemüse oder Kürbis verwenden. Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt sie vier bis fielen Tage frisch.

Schritt 4