Cremige Salbeipolenta mit Peperonata

Die Zwiebeln halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Paprika von den Enden befreien, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßig dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebelstreifen in einem flachen Topf oder einer großen Pfanne mit Olivenöl bei niedriger Temperatur sehr langsam glasig anschwitzen. Die Paprikastreifen hinzugeben, etwas salzen und für 5 bis 10 Minuten mitschwitzen.

Den fein gehackten Knoblauch, den Zucker, den Balsamico-Essig, das Tomatenmark, etwas Wasser, den Oregano und einige frische Basilikumblätter einrühren.

Die Kapern fein hacken und die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden. Die vegane Butter in einer Pfanne schmelzen. Kapern und Salbei hineingeben und für einige Minuten anbraten, bis die Feuchtigkeit entweicht und alles zu brutzeln beginnt.

Die Semmelbrösel und etwas Salz hinzufügen. Gut vermengen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig rösten.

Den restlichen Salbei ebenfalls in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Olivenöl leicht erwärmen und den Salbei darin kurz anbraten, um das Aroma zu lösen.

Die Hitze reduzieren, die Instant-Polenta einrühren und sofort mit dem Wasser aufgießen. Mit einem Schneebesen zügig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Ein bis zwei Minuten sanft blubbernd kochen lassen, bis die Polenta andickt. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss abschmecken.

Die cremige Polenta auf der einen Seite des Tellers anrichten, die weiche Peperonata danebensetzen, alles großzügig mit dem Kapern-Crunch bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren.