Estrogonofe de Cogumelos

Die geschälten Kartoffeln auf einer feinen Reibe in dünne Stifte reiben und sofort in kaltes Wasser einlegen, um die überschüssige Stärke herauszuwaschen. Die Kartoffelstifte im Wasser mit den Händen durchbewegen, das stärkehaltige Wasser abgießen und den Vorgang bei Bedarf ein zweites Mal mit frischem kalten Wasser wiederholen, bis das Wasser klar bleibt, damit die Sticks beim Frittieren nicht zusammenkleben.

Das Frittieröl in einem Topf stark erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise hineingeben und unter gelegentlichem Umrühren goldbraun und knusprig frittieren. Die fertigen Sticks mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und noch warm großzügig salzen, damit die salzige Note später harmonisch in das Gericht einfließt.

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln sowie die Knoblauchscheiben darin anschwitzen. Die feingewürfelten Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben. Die Hitze reduzieren und die Tomaten unter Rühren etwas einköcheln lassen, bis sie Saft abgeben und weich werden.

Die Champignons grob schneiden. Die Austernpilze von Hand in mundgerechte Stücke zupfen, sodass auch alle Abschnitte verwendet werden. Die Hälfte aller vorbereiteten Pilze in den Topf geben. Die Hälfte der gehackten Petersilie und der Frühlingszwiebeln sowie die Sojasauce, den Ketchup und den Dijonsenf unterrühren. Alles gut anbraten lassen, bis das Aroma Tiefe entwickelt.

Die Cashew-Béchamel einrühren und alles bei niedriger Stufe vermengen. Sollte das Gericht zu dickflüssig sein, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Ganz am Ende die restlichen rohen Pilze für eine zweite Texturkomponente sowie die restliche Petersilie und die Frühlingszwiebeln untermischen. Das Stroganoff mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.