Kardinalschnitte

Vier Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker und dem Schuss Zitronensaft schnittfest schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech in sechs Bahnen mit gleichmäßigem Abstand auftragen. Die Bahnen an den kurzen Enden verbinden, sodass zwei Böden aufgespritzt sind.

Die Eidotter und das restliche ganze Ei mit dem Staubzucker, Backpulver, Vanillezucker und Orangenabrieb cremig schlagen. Das gesiebte Mehl unterheben. Die Biskuitmasse zwischen den Schneebahnen einfüllen, sodass pro Boden jeweils zwei Kammern gefüllt sind.

Für die Fülle den Schlagobers mit dem Löskaffee mischen und glattrühren. Mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Marmelade auf einen Boden auftragen. Das Kaffee-Schlagobers über die Marmelade streichen und den zweiten Boden darauflegen.