Knusperkartoffeln mit Pulled BBQ Mushrooms

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer kleinen Schüssel mit dem Rosmarin, dem Paprikapulver und dem Kümmel zu einer homogenen Marinade verrühren.

Die vorgekochten und ausgekühlten Kartoffeln auf ein Backblech (ohne Backpapier) geben und mit den Händen, einem Glasboden oder einem Kartoffelstampfer flach drücken, um eine große Oberfläche für die Kruste zu schaffen.

Großzügig mit der Würz-Marinade bepinseln und mit dem Salz bestreuen.Im Ofen für etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Die harten Endstücke der Austernpilze abschneiden. Die Pilze mit den Fingern in feine, faserige Streifen zupfen.

In einer großen Schüssel die Barbecue-Sauce, das Tomatenmark, die Sojasauce, das Pflanzenöl, das Knoblauchpulver, das geräucherte Paprikapulver und das Salz verquirlen.

Die gelben Zwiebeln in längliche Streifen schneiden. Die gezupften Pilze und die Zwiebeln dazugeben und die Marinade kräftig mit den Händen einmassieren.

Den pflanzlichen Joghurt in einer Schüssel mit dem Crispy Chili Oil und dem Zitronensaft vermengen. Mit etwas Salz abschmecken.

Die Knusperkartoffeln auf dem Teller anrichten, die Pulled BBQ Mushrooms großzügig darüber verteilen, mit dem Chili-Joghurt beträufeln und mit roten Zwiebelringen sowie frischen Kräutern garnieren.