Macarons mit Erdbeeren und Limette

Name: Macarons mit Erdbeeren und Limette
Prep time: 125 min
Cook time: 275 min
Total time: 400 min
Yield: 6
Ingredients: 270 g Mandeln; 300 g Puderzucker; 200 g Eiweiß; 300 g Kristallzucker; 4 g Lebensmittelfarbe; 330 g weiße Schokolade; 245 g Erdbeerpüree; 35 g Sahne; 25 g Limettensirup; 0.5 Vanilleschote; Ultratex 3

Zubereitung: 2 h

Gesamt: 5 h

Zutaten

Portionen

270 g	Mandeln
300 g	Puderzucker
200 g	Eiweiß
300 g	Kristallzucker
4 g	Lebensmittelfarbe
330 g	weiße Schokolade
245 g	Erdbeerpüree
35 g	Sahne
25 g	Limettensirup
0.5	Vanilleschote
	Ultratex 3

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Schritt 1

Vorbereiten

270 g	Mandeln
300 g	Puderzucker

Gemahlene Mandeln und Puderzucker vermischen, dann in eine saubere, trockene Schüssel sieben. Beiseitestellen.

Schritt 2

Macaronmasse

200 g	Eiweiß
300 g	Kristallzucker
2 g	Lebensmittelfarbe

In der Küchenmaschine das Eiweiß mit der Lebensmittelfarbe bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es leicht fluffig wird. Weiterschlagen und den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich die Meringue bildet. Sobald die Meringue sehr steif geschlagen ist, die vorbereitete Mandelmischung portionsweise unterheben, bis alles eingearbeitet ist und die Masse eine zähflüssige Konsistenz hat.

Schritt 3

Dressieren und ruhen lassen

Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden, 0,5 cm großen Tülle füllen und die Macarons auf Silikonbackmatten aufspritzen. Die Macarons müssen ruhen, damit sich vor dem Backen eine leichte Haut bildet und sie gleichmäßig aufgehen. Das kann je nach Luftfeuchtigkeit und Bedingungen in deiner Küche/Umgebung sowie je nach Qualität der Eier 15–30 Minuten dauern.

Schritt 4

Macarons backen

Diese Art von Macarons 18–20 Minuten bei 130–135 °C backen, dann aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen auf Abkühlgitter legen. Lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie von den Silikonmatten löst.

Schritt 5

Erdbeer-Ganache

330 g	weiße Schokolade
120 g	Erdbeerpüree
35 g	Sahne
2 g	Lebensmittelfarbe

Die weiße Schokolade in einen hohen, schmalen Behälter geben, in dem alle Ganachezutaten Platz haben. Kurz in der Mikrowelle in Intervallen erwärmen, sodass die Schokolade leicht schmilzt. Erdbeerpüree und Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie heiß genug sind, um die Schokolade beim Übergießen zu schmelzen. Nicht zum Kochen bringen - das würde den Geschmack des Pürees beeinträchtigen und die Flüssigkeitsmenge reduzieren. Die heiße Mischung über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen, bevor du sie mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeitest. Die Lebensmittelfarbe (falls gewünscht) hinzufügen und mit dem Stabmixer einarbeiten. Für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6

Erdbeer-Limetten-Gel

125 g	Erdbeerpüree
25 g	Limettensirup
0.5	Vanilleschote
	Ultratex 3

Erdbeerpüree, Limettensirup und Vanillemark in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach kleine Mengen Ultratex hinzufügen und mit dem Stabmixer verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Die benötigte Menge Ultratex hängt von der Zusammensetzung der verwendeten Früchte ab). Im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Schritt 7

Geschafft

Die Macaronhälften paarweise in gleichen Größen zusammenlegen. Einen Ring aus Erdbeer-Ganache jeweils auf die untere Macaronhälfte spritzen. Nicht bis zum Rand spritzen - einen kleinen Rand frei lassen. Das Erdbeer-Limetten-Gel in die Mitte des Ganacherings spritzen und den Deckel aufsetzen. Mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Macarons etwas weich werden und sich die Aromen entwickeln.

Zutaten

Portionen

270 g	Mandeln
300 g	Puderzucker
200 g	Eiweiß
300 g	Kristallzucker
4 g	Lebensmittelfarbe
330 g	weiße Schokolade
245 g	Erdbeerpüree
35 g	Sahne
25 g	Limettensirup
0.5	Vanilleschote
	Ultratex 3