Pão de Queijo
Käsebällchen
Zutaten
(Anmerkung: Die Kombination aus süßer und saurer Tapiokastärke ist chemisch essenziell. Die süße Stärke sorgt für die Bindung, während die fermentierte, saure Stärke (Polvilho Azedo) durch die Hitzeeinwirkung aufpoppt und die Bällchen innen hohl und luftig macht.)
Portionen
30
| 375 g | Milch |
| 50 g | Butter |
| 15 g | Salz |
| 500 g | Tapiokastärke |
| 5 | Eier |
| 375 g | Käse-Mix |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Milch aufkochen und Stärke überbrühen
| 375 g | Milch |
| 50 g | Butter |
| 15 g | Salz |
| 250 g | Tapiokastärke |
| 250 g | Tapiokastärke |
Die Milch, die Butter und das Salz in einem Topf mischen und auf dem Herd zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die beiden Sorten Tapiokastärke in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Sobald die Milch kocht, den Topf von der Hitze nehmen und die heiße Flüssigkeit nach und nach über die Stärke gießen, um sie zu überbrühen. Dabei zügig arbeiten und alles schnell verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
Schritt 2
Teig fertigstellen
| 5 | Eier |
Anschließend die Eier einzeln untermengen, ohne dass sie durch die Resthitze zu stocken beginnen. (Anmerkung: Die Kombination aus süßer und saurer Tapiokastärke ist chemisch essenziell. Die süße Stärke sorgt für die Bindung, während die fermentierte, saure Stärke (Polvilho Azedo) durch die Hitzeeinwirkung aufpoppt und die Bällchen innen hohl und luftig macht.)
Schritt 3
Käse einarbeiten
| 375 g | Käse-Mix |
Den geriebenen Käse-Mix hinzufügen und alles mit den Händen so lange verkneten, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Der klebrige Teig lässt sich leichter formen, wenn die Hände zuvor leicht mit etwas Öl oder kaltem Wasser befeuchtet werden.
Schritt 4
Backen
Aus dem gekühlten Teig ca. 30 g schwere Bällchen formen (alternativ können mit einem Löffel unregelmäßige Nocken abgestochen werden) und mit etwas Abstand auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Käsebällchen für 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldgelb aufgegangen sind.
Der klebrige Teig lässt sich leichter formen, wenn die Hände zuvor leicht mit etwas Öl oder kaltem Wasser befeuchtet werden.
Schritt 5
Geschafft
Die warmen Käsebällchen leicht abkühlen lassen und frisch als Snack servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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