Rote-Rüben-Spaghettini

Name: Rote-Rüben-Spaghettini
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g roter Nudelteig; 6 EL Zwiebeln; 6 EL Olivenöl S!; 100 ml Weißwein; 150 ml Wasser; 6 cl trockener Vermouth; 300 ml Sahne; 2 Lachsforellenfilets; 4 EL Schnittlauch; 2 EL fein geriebener Kren aus dem Glas; 2 EL Meerrettich; Salz; Pfeffer; mit kaltem Wasser angerührte Maisstärke

mit Lachsforellensauce

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

600 g	roter Nudelteig
6 EL	Zwiebeln (fein, geschnittene)
6 EL	Olivenöl S!
100 ml	Weißwein
150 ml	Wasser
6 cl	trockener Vermouth
300 ml	Sahne
2	Lachsforellenfilets
4 EL	Schnittlauch (fein, geschnittener)
2 EL	fein geriebener Kren aus dem Glas
2 EL	Meerrettich (zum Dekorieren, frisch geriebener)
Salz, Pfeffer, mit kaltem Wasser angerührte Maisstärke

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Schritt 1

Schritt 2

Nudeln zubereiten

600 g

roter Nudelteig

Mit Hilfe der Nudelmaschine den roten Nudelteig zu Spaghettini verarbeiten.

Schritt 3

Sauce zubereiten

6 EL	Zwiebeln (fein, geschnittene)
6 EL	Olivenöl S!
100 ml	Weißwein
150 ml	Wasser
6 cl	trockener Vermouth
300 ml	Sahne

Für die Sauce Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Bevor der Zwiebel Farbe bekommt, mit Weißwein aufgießen. Etwas Wasser, trockenen Vermouth und Schlagobers dazugeben und die Sauce 2 - 3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Vorbereiten

2	Lachsforellenfilets

Inzwischen das Lachsfilet in Scheiben oder Würfel schneiden.

Schritt 5

Sauce binden

4 EL	Schnittlauch (fein, geschnittener)
2 EL	fein geriebener Kren aus dem Glas

Anschließend die Sauce mit dem aufgelöster Maisstärke binden, mit Salz und Pfeffer gut würzen und fein geschnittenen Schnittlauch un-termengen. Zum Schluss den passierten Kren dazugeben.

Schritt 6

Nudeln kochen

Das Nudelwasser gut salzen und die Spaghetti darin für eine Minute kochen. Erst dann kommt der Lachs in die Sauce, da dieser nicht länger als eine Minute mitköcheln soll, weil er ansonsten zerfällt.

Schritt 7

Anrichten & Geschafft

2 EL	Meerrettich (zum Dekorieren, frisch geriebener)

Die Rote-Rüben-Spaghetti aus dem Wasser nehmen und auf den Teller geben. Die Fischsauce darüber verteilen und etwas Schnittlauch und Kren frisch darüberreiben.

Zutaten

Portionen

600 g	roter Nudelteig
6 EL	Zwiebeln (fein, geschnittene)
6 EL	Olivenöl S!
100 ml	Weißwein
150 ml	Wasser
6 cl	trockener Vermouth
300 ml	Sahne
2	Lachsforellenfilets
4 EL	Schnittlauch (fein, geschnittener)
2 EL	fein geriebener Kren aus dem Glas
2 EL	Meerrettich (zum Dekorieren, frisch geriebener)
Salz, Pfeffer, mit kaltem Wasser angerührte Maisstärke