Saibling
mit bunten Paradeisern
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Saiblingsfilet (ca. 125 g/Portion) |
| 200 g | brauner Zucker |
| 200 g | Meersalz |
| 1 | Limette |
| 2 EL | Basilikum (geschnittener) |
| 500 ml | Tomaten (überreife) |
| 250 ml | Joghurt |
| 150 g | Schmand |
| 1 | Avocado |
| 1 | Ochsenherztomate |
| 1 | grüne Tomate (Sorte Green Zebra) |
| 1 | Costolutotomate |
| 4 | eingelegte rote Minieiertomaten |
| 4 | Cherrytomaten (eingelegte, gelbe) |
| 1 TL | glatte Petersilie (fein gehackt) |
| 1 TL | Knoblauch (fein, gehackter) |
Salz, Pfeffer, Limettensaft, Tabasco, Basilikum, Zitrone, Limette, Olivenöl, Xanthan | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Saibling beizen
| 1 | Saiblingsfilet (ca. 125 g/Portion) |
| 200 g | brauner Zucker |
| 200 g | Meersalz |
| 1 | Limette |
| 2 EL | Basilikum (geschnittener) |
Das Saiblingsfilet in eine Form geben, Zucker und Salz vermischen und darüberstreuen. Die Limette in Scheiben schneiden und den Fisch damit bedecken. Basilikum darüber geben und 6–12 Stunden (je nach Dicke) mit Folie abgedeckt im Kühlschrank beizen lassen.
Schritt 2
Tomatenwasser herstellen
| 500 ml | Tomaten (überreife) |
Die Tomaten grob schneiden und mixen. Auf ein Küchentuch gießen, zu einem Beutel binden, aufhängen und so über mehrere Stunden komplett abtropfen lassen.
Schritt 3
Saibling finalisieren
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, die Gräten entfernen, die Haut abziehen und portionieren.
Schritt 4
Tomatenmarinade
Das Tomatenwasser mit Tabasco und Salz würzen und mit Xanthan binden.
Schritt 5
Joghurtschaum
| 250 ml | Joghurt |
| 150 g | Schmand |
Alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Tabasco kräftig abschmecken. Durch ein Sieb in eine Siphonflasche füllen und mit einer Kapsel laden, schütteln und inzwischen im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 6
Avocado marinieren
| 1 | Avocado |
Die Avocado schälen, schneiden und mit Salz, Olivenöl, Limetten- und Zitronensaft würzen.
Schritt 7
Geschafft
| 1 | Ochsenherztomate |
| 1 | grüne Tomate (Sorte Green Zebra) |
| 1 | Costolutotomate |
| 4 | eingelegte rote Minieiertomaten |
| 4 | Cherrytomaten (eingelegte, gelbe) |
| 1 TL | glatte Petersilie (fein gehackt) |
| 1 TL | Knoblauch (fein, gehackter) |
Die Tomaten aufschneiden und mit dem Saibling auf dem Teller platzieren. Mit Basilikum garnieren, salzen und die Avocadostücke dazugeben. Knoblauch und Petersilie fein schneiden und in die Tomatenmarinade geben. Diese darüberträufeln und das Ganze mit Olivenöl und Joghurtschaum verfeinern.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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