Whipped Tofu mit Tomatensalat und Kürbiskern-Dukkah

Die Kürbiskerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 8 Minuten ohne Fett rösten, bis sie knusprig und gut gebräunt sind.

Die Fenchelsamen, die schwarzen Pfefferkörner, das Knoblauchpulver, den Kreuzkümmel und den Schwarzkümmel in eine Pfanne geben und ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Den getrockneten Thymian ganz zum Schluss kurz in der Restwärme mitschwenken.

Die gerösteten Kerne zusammen mit den Gewürzen und dem Salz in eine Küchenmaschine geben. Mit der Pulse-Funktion schonend zerkleinern, sodass noch stückige Texturen erhalten bleiben.

Den zerkrümelten Naturtofu mit der Misopaste, dem Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Salz in einen Hochleistungsmixer geben. Etwas Wasser hinzufügen und alles zu einer homogenen, samtigen Creme vermixen.

Für das Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Salz, den Pfeffer und den Agavendicksaft in einem Mixer oder Schüttelglas gut vermengen.

Die bunten Tomaten waschen und in verschiedene Formen (Scheiben, Spalten, Hälften) schneiden. Die Tomaten mit etwas Zitronendressing und einigen grob gezupften Basilikumblättern in einer Schüssel marinieren.