Das Geheimnis des perfekten Tatars

Warum dein Messer die wichtigste Zutat ist

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Tatar: Schon das Wort lässt bei vielen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ob klassisch vom Rind, edel vom Lachs oder kreativ mit Tomaten, Wassermelone oder Avocado – kaum ein Gericht zelebriert die Qualität seiner Zutaten so sehr wie dieses. Dennoch liegt das Geheimnis eines herausragenden Tatars nicht allein in der Frische des Produkts. Vielmehr entsteht der wahre Unterschied zwischen einem guten und einem ausgezeichneten Tatar in einem entscheidenden Moment: beim Schneiden.

Der entsch(n)eidende Unterschied: Gewolft vs. Geschnitten

Fleisch soll klein werden? Dann ab durch den Fleischwolf! Doch genau das ist der größte Fehler, den du machen kannst! Es geht zwar schnell, hat aber einen großen Nachteil: Die Fleischfasern werden gequetscht und zerrissen statt sauber durchtrennt. Das Ergebnis geht dann mehr in Richtung Brei – und das kann ja wohl nicht das Ziel sein.

Ein von Hand geschnittenes Tatar hingegen ist eine Offenbarung! Jedes winzige Würfelchen behält seine Form und Struktur. Das Mundgefühl ist bissfester, saftiger und ungleich eleganter. Und damit das gelingt, brachst du das richtige Werkzeug!

Die Kunst des Schnitts – Ein Plädoyer für scharfe Klingen

Um Fleisch, Fisch oder Gemüse in perfekte, winzige Würfelchen (auch "Brunoise" genannt) zu schneiden, ohne die Zellen zu zerstören, benötigst du vor allem eines: ein kompromisslos scharfes und gut ausbalanciertes Messer.

Wenn du dich jetzt ertappt fühlst, weil deine Küchenmesser schon viel zu lange keinen Schleifstein mehr gesehen haben oder du bei der Anschaffung der Küchenmesser damals zu viel gespart hast, dann sieh das jetzt als Zeichen an: Du brauchst scharfe Messer! Und das nicht nur für Tatars.

Welches Messer für welches Tatar?

Nachdem wir uns darauf geeinigt haben, dass scharfe Messer unabdingbar sind, können wir uns wieder den Tatars widmen. Denn auch hier ist nicht jedes Messer gleich:

Das Kochmesser: Der Alleskönner

Ein klassisches Kochmesser ist ideal für Rindertatar. Die breite, stabile Klinge ermöglicht es dir, das Fleisch erst in feine Streifen und dann in präzise Würfel zu schneiden. Das Gewicht des Messers hilft dabei, ohne großen Druck saubere Schnitte zu führen. Unsere Empfehlung: Das ZWILLING Pro Kochmesser oder der bewährte Klassiker, das VIER STERNE Kochmesser.

Das Santokumesser: Der Meister für Gemüse & Fisch

Mit seiner speziellen Klingenform und dem Kullenschliff, der das Anhaften von Schnittgut verringert, ist das Santokumesser der absolute Star für Gemüsetatar (Rote Bete, Karotten, Sellerie) und Fisch. Es gleitet mühelos durch und ermöglicht hauchdünne Scheiben als Vorbereitung für die feinen Würfel.

Das Gemüsemesser: Der Spezialist für Feinarbeit

Für kleinere Zutaten wie Radieschen, Schalotten oder Kräuter, die dein Tatar verfeinern, ist ein kleineres, wendiges Gemüsemesser perfekt. Es liegt gut in der Hand und erlaubt maximale Kontrolle für präzise Schnitte.

Profi-Tipp: Lege Fleisch oder Fisch vor dem Schneiden für ca. 15–20 Minuten in das Gefrierfach. Sie werden dadurch etwas fester und lassen sich noch exakter und leichter in perfekte Würfel schneiden

Fazit: Investiere in den Geschmack

Ein Tatar ist eine Delikatesse, die mit verschiedenen Produkten zu begeistern weiß. Und wenn du dein Messer gut wählst, pflegst und beherrschst, dann wirst du aus all diesen Gerichten das Beste rausholen. Den richtigen Umgang mit dem Messer lernst du in unserem Onlinekurs und Rezepte findest du natürlich auch bei 7hauben!