Open Crumb
mit Bäckermeister Claudio Perrando
Im 7hauben Pass mit allen Kursen (59,90 €/Jahr ) erhältlich.
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Im 7hauben Pass mit allen Kursen (59,90 €/Jahr) erhältlich.
Kruste, Krume, Kunstwerk!
Du hast dich bisher nicht an hoch hydrierte Teige gewagt? Dann ist jetzt der richtige Moment dafür! Bäckermeister und Experte für offenporige Brote Claudio Perrando erklärt dir alles und beantwortet die wichtigen Fragen: Wie füttert man einen Sauerteig für maximale Aktivität? Welche Kniffe und Griffe braucht es, um klebrige Teige zu meistern und eine wilde, offene Krume zu erzielen? Was ist die „Brick to Brick“-Methode?
In diesem Kurs erfährst du, wie du die anspruchsvollsten und beliebtesten Brote mit grober Porung zubereitest: Tartine Bread , Dark Brick Bread , Ciabatta , Pan de Cristal und Baguette.
Außerdem gibt es ein Bonuskapitel mit einem besonderen Gast, über das du dich bestimmt freuen wirst, wenn du unsere anderen Brotbackkurse bereits kennst ...
Dieser Kurs richtet sich an Fortgeschrittene. Wenn du mit dem Brotbacken beginnen möchtest, schau dir zuerst Brotbacken Basics und Brotbacken mit Sauerteig an.
Inklusive Begleitheft
Mit dem Kurs bekommst du das Begleitheft mit allen Infos und Rezepten – zum Lesen am Bildschirm und zum Ausdrucken. Hier kannst du vorab in die Vorschau schauen.
Vorschau als PDF herunterladen
Brotbacken ist wie Schachspielen: Man muss immer einige Schritte voraus denken.
Claudio Perrando
Bäckermeister
Claudio Perrando ist ein Bäcker aus Leidenschaft und Überzeugung. Sein Weg führte ihn vom Koch in der Karibik zum international gefragten Bäckereiberater, der seinen einzigartigen Stil durch unzählige Experimente und eine tiefe Auseinandersetzung mit dem Teig entwickelte.
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Mehr zu Open Crumb
Die Rezepte aus dem Kurs zum Nachlesen und weitere Kurse von Claudio Perrando.
Brot
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